Bolta Rece a fost inițial excavată de către servitorul Gh. Costin, devenind depozite pentru palatul cneazului Potemkin în 1799 și primind ulterior denumirea de "bolți reci". În 1806, același Gh. Costin a construit o nouă hrubă de aproximativ 150 de metri lățime, conectând-o la cea veche. Restaurantul "Bolta Rece" a fost amenajat în această nouă hrubă în secolul al XIX-lea și cuprindea o construcție la suprafață cu patru încăperi, o bucătărie cu cuptor și grătar, înconjurată de curte și grădină.
Cunoscut de toți moldovenii, acest loc era destinația preferată a celor care treceau prin Iași și reprezenta locul unde ieșenii socializau. Frecventat de membrii societății Junimea, inclusiv Creangă și Eminescu, precum și de alți iluștri ca Vasile Conta, N. Beldiceanu, Caragiale, și grupul de literați de la "Viața Românească", Bolta Rece a atras și artiști celebri precum Rossini și Mounet-Sully.
Proiectat de arhitectul Ilie Costinescu, noul local rămâne o atracție în Iași datorită frumuseții decorului interior, mobilierului și obiectelor în stil popular, precum și bucatelor specifice oferite.
Sursa: Municipiul Iași și împrejurimi (Ministerul Turismului, 1980)
